Ravitsemustiede-kirjan uudistettu 8. painos tarjoaa perustiedot ravitsemustieteestä ja kliinisestä ravitsemuksesta. Kirja sisältää kattavasti nykytiedon ravitsemuksen eri osa-alueista.
Kirja käsittelee ravitsemusfysiologian perusteet kuvituksin. Tämä osio on päivitetty ravitsemusgenomiikan ja epigenetiikan näkökulmista. Uutta ovat immunologian ja suolistomikrobiston merkitystä aineenvaihdunnalle ja terveydelle käsittelevät luvut.
Kirjassa esitellään uusin tieto sairauksien ehkäisystä ja hoidosta ravitsemuksen keinoin sekä tarkastellaan ravitsemusta elinkaaren eri vaiheissa. Vanhenevan väestön ravitsemusongelmat huomioidaan omassa uudistetussa luvussaan.
Kirjassa luodaan katsaus kansanravitsemuksen kehitykseen ja nykyravitsemukseen Suomessa. Kirjassa on uusi luku kasvis-, trendi- ja etnisistä ruokavalioista sekä ravitsemuksesta ja liikunnasta - kaikki asioita, jotka tulevat usein esille myös terveydenhuollon ammattilaisen työssä. Kirjassa kerrotaan myös lyhyesti elintarvikkeiden valvonnasta.
Ravitsemustiede on tarkoitettu ensisijaisesti lääketieteen ja ravitsemustieteen opiskelijoille, lääkäreille, ravitsemusasiantuntijoille ja terveydenhuoltohenkilöstölle. Myös muut ravitsemuksesta kiinnostuneet saavat siitä arvokasta tietoa.
Marja Mutanen
Ravitsemusfysiologian emeritaprofessori Helsingin yliopistossa. Hän on toiminut Helsingin yliopistossa opetus- ja tutkimusviroissa. ETT, ravitsemustieteen dosentti, professori.
Harri Niinikoski
Lääketieteellisen ravitsemusopin professori Turun yliopistossa ja lastenendokrinologi Tyksissä. LL, LT, lastentautien erikoislääkäri, kokeellisen lastentautiopin dosentti, lastenendokrinologi, professori.
Ursula Schwab
Ravitsemusterapian professori Itä-Suomen yliopistossa ja ravitsemusterapeutti Kuopion yliopistollisessa sairaalassa. THM ja laillistettu ravitsemusterapeutti, FT, dosentti, professori.
Matti Uusitupa
Toiminut Itä-Suomen yliopiston ravitsemusgenomiikan ja ravitsemusgenetiikan professorina ja emeritusprofessorina. LL, sisätautien erikoislääkäri, LKT, sisätautiopin dosentti.